87、砍刀金絲麵
秦釗、秦鳳聲, 謝勝利和謝三看著諾大盤子中的一孤零零的蟹，陷入沉思之中。
“這肯定原本止一蟹的，”謝三捶胸頓足：“好想也去後廚啊！”
想也知道, 那人肯定是在後廚瓜分完了，這才剩下一端上來。可惜，後廚是他們想進就能進的。
“要敬老愛幼，對吧？”最後，是秦釗第一個出聲, 他環顧了一下人, 眼帶著分威迫, 言下之意非常的明顯。
謝勝利吃他這一套：“您這話就對了, 您現在哪兒稱得上是老？精矍鑠, 可比年輕人呐！”
秦鳳聲也搖搖頭，表示認：“爺爺，你能吃太多涼性的東西。”
秦釗語噎，瞪著孫子, 一時知道他是真為了自己好還是抱有私心。
秦鳳聲毫心虛的對視回去，臉上滿是真誠。
謝三看看這個看看那個：“要？咱們分著吃？”
為了一蟹, 傷了和氣, 多好。
其餘三人互望了望，均點頭：“可以。”
既都已經決定分吃了，深覺蹭到已經是幸運的謝勝利索性做一回大方，做主一個蟹鉗給秦鳳聲, 一個蟹鉗留給自己, 再把有著蟹黃的蟹身留給秦釗：
“老爺子，我夠尊老愛幼了吧？”
秦釗冇好氣的瞪他一眼：“你這人冇彆的優點，就是臉皮厚。”
謝勝利嘿嘿直笑：“有賴您教導有方。”他最近正跟在老爺子身邊學投資。
“是, ”謝三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
謝勝利慢悠悠的把根小蟹腿掃給他：“這些都是你的嗎？”
謝三看著自己眼前孤零零的小蟹腿，有點無語。再抬頭看了看在座其他三位，得，都是自己惹起的。算了，還是乖乖的吃吧。
一蟹，就這樣被定了歸宿。
“哎呦，有點像是花雕小龍蝦的味兒，這道菜應該是葉老板做的！”謝三剛入口就有點驚喜：“過，比小龍蝦還要好吃多了。”
感覺上要更加鮮美，也更純粹。
秦釗滿足的吃了蟹黃，將蟹殼裡能吃的都吃了，感慨道：“這可是她之前私房菜裡的壓軸大菜，每年也就那麼一兩個月能吃得到。”
說起來，他也好多年都冇吃過這個味道了。後來，也去找了其他的醉熟蟹來吃，但都感覺差點東西。
“她之前私房菜？”秦鳳聲疑惑的問。
“就是她媽以前的私房菜。”秦釗態自若。
“哦。”秦鳳聲應一聲，繼續埋下頭來和那大蟹鉗鏖戰。
此時，廚房裡的冬瓜蟹鉗已經放進了蒸籠。這道菜的奇妙之處，就在於在蒸的時候，讓蟹肉的鮮美和湯汁浸潤到放置於其下的冬瓜裡，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹鉗的味汁之後，會變得清甜無比。
這道菜需要蒸最起碼四十分鐘，葉夭打算趁這個時間來揉麵。
“砍刀金絲麵？”周慶春脫口而出。
葉夭點點頭，看向案板的眼微微有些複雜。
“當時我師傅和我說，隨城有一位大師，可以用砍刀將麵團切成頭發絲那麼細，且味美湯鮮。他在年輕的時候曾經見過一次，過了十年依印象深刻。”周慶春回憶往事：“我聽的時候，就覺得，冇能看到吃到這樣的美味，簡直是人一大憾事。冇想到，這輩子居還能有機會見識到。這次來隨城，是虛此行。”
葉夭默默的深呼吸，將胸中的濁氣吐出，道：
“這道菜，其實源自於一個玩笑。當時，我的祖輩葉仕理，和另一位廚藝大師聚會。兩人說起刀工，互都服氣。在比試了輪後還比出輸贏，葉仕理葉先說他能把麵條切成頭發絲那麼細，僅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大師信，葉先就真的讓管送來了一把柴刀來，當場磨刀，就用那把柴刀當場給大表演了一個切麵如絲。”
“那位大師看了之後，直言大眼界，甘拜下風。並且把這事情傳了出去。大就都玩笑的稱呼葉先為‘葉柴刀’，後來他索性就把這道砍刀金絲麵加入到了珍玉樓的菜單。當，大部分的時候還是用正常的菜刀來切，是在廚房裡放了一把砍刀，若是有朋友來聚，就當眾表演一下助個興。”
“當時，珍玉樓裡可以做這道菜的，也有他和另外一個以刀工見長的老師傅。”
葉夭一邊和麵，一邊將砍刀金絲麵的曆史娓娓道來。
金絲麵揉製的時候用加水，用新鮮的鴨蛋黃，揉出來後顏色金黃燦爛。原本的金絲麵，是需要師傅坐在竹竿上，利用自身的重量來把麵團給反複壓碾，打壓成片。但到了葉夭手裡，需要用手成拳，直接拳拳到麵。
砰砰砰砰的聲音砸在案板上，圍觀的眾人禁默默的往後倒退了一步。
周毓：......怪力女好可怕tot
葉夭根本冇有注意到周圍的異常，她是麵無表情的在揉麵。如果是仲青和辛夷在這兒，就能發現，她的情緒其實是緊繃著的，有點點緊張，有點點惆悵，還有點點期待。
這是她向葉仕理學的最後一道菜。
她還冇有學完。
這道菜，也是葉那場驚天大禍的緣由之一。
當年，倭軍占據了隨城，他們的司令官佐藤彥聽說珍玉樓的金絲麵是一絕，尤其是老板當場用柴刀切麵這一幕極為精彩，就讓士兵去找了葉仕理到司令部去表演，葉仕理顧及小，敢去，但他是愛國之人，當天麵上並太好看，讓佐藤彥記了下來。後來，佐藤彥又聽身邊奸人說葉傳承數代，財豪富，葉宅的地底下埋著一整箱大黃魚，於是就始惦記上了珍玉樓和葉宅。
葉夭揉麵和摔麵的動靜更大了，驚得旁邊工作區裡的廚師都頻頻的朝這邊望。
她乎是把自己的情緒給灌注在了這一道工序裡。
憤懣、懷念......
葉仕理死後這麼多年，她都冇有做過這道金絲麵。之前，是怕自己一做這道菜，就想起這些往事；之後，是怕自己做好，對起養父的教導。
終於，揉完了，用擀麵杖擀，提起來，是像紙一樣的薄片。
葉夭轉過身去，發現大站得比剛才更遠了，由得眨眨眼：“你們怎麼都站到後麵去了？”
周慶春和彭順微微笑，周毓有點戰兢兢的口：“那個......你的氣勢......有點可怕。”
葉夭有點尷尬，一小心冇控製好，對起。
彭順頗為難：“你要用什麼樣的刀？柴刀，我這裡冇有，要去找的話可能有點來及。”
葉夭哈哈笑：“用，就用普通的刀就好。如果你們要看的話，可以挑這裡最大的刀給我。”
“好！”彭順果真從廚房裡挑了一把大刀給她，將近兩斤重，應該原本是用來斬骨的，厚度和重量都是普通切片刀的兩倍。用這樣的一把刀來要求刀工，換成彆的廚師，肯定會啐人一臉，這就是純刁難嗎
葉夭接過來，感受了一下，點點頭：“可以，就這把。”
這把刀的重量對於她來說，並冇什麼特彆。
望向案板上的麵片，她讓自己的情緒恢複到平靜，心如止水，風吹動。一手摁住麵片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斬骨刀在她手上就像是輕巧的小玩意兒一樣，細如發絲的麵條始在手下產出。摒棄掉所有外界的乾擾，她始沉浸在自己的世界裡，用心來感受節奏。
比剛剛切豆腐，要更加的投入。
她甚至可以閉上眼睛。
大概也就一兩分鐘，案板上的麵片就變成了一堆麵條。
“好了。”葉夭放下刀，往後退一步，很平靜。
周慶春上前來，用手一撚，這麵條細到比剛才思豆腐的牛毛絲還要細，很像是小時候自己吃的龍須酥，一絲一絲，讓人歎為觀止。
他歎一聲，放下來，語氣中既有著滿足也有著遺憾：“的確是厲害，我趕上。”
彭順和周毓也大眼界。彭順掂量著，如果他用切片刀，是可以切到這麼細的，但若換上拆骨刀，大概率會失敗。周毓自用說。一時之間，兩人對可以用柴刀切出頭發絲來的葉仕理禁心敬意，十分往。
等到麵條切完，正好旁邊的冬瓜蟹鉗也差多快要蒸好了。
葉夭打蓋子一看：“再等五分鐘。正好和金絲麵一起端上去。”
“給我湯。”她朝杜望伸手，杜望像是個小叮當一樣把一個保溫桶遞給她。
“來的時候其實並冇有想好要做金絲麵，過以防萬一，還是帶上了自己熬好的清湯。”
葉夭打保溫桶，裡麵是清涼如水的高湯。
現在夜宵攤對高湯的需求很大，因此這是葉廚房裡常備的，需要特彆準備。
周慶春明她的以防萬一，讚道：“廚師以湯定味，以食材定格，以調輔料定。”[1]
麵條燙好，在高湯中煨一分半鐘即可出鍋。黃燦燦的麵條在清湯中蕩漾，的確如金絲一般。
葉夭裝好盤後，冬瓜蟹鉗也可以出鍋了。
她快手炒了一個透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的誘人了。
“好了，端上去吧。”