57、第 57 章
嶽寧先用開水泡了一塊麵餅,聽研發那位說加了穀朊粉,這其實就是小麥中提取的蛋白,俗稱麵筋,添加之後能增加麵的勁道。
麵泡散了,嶽寧撈了一根起來放在碟子裡嘗了一下:“還是差了一點,這個配方還是太軟,炒的時候容易散,吃的時候冇有那種乾爽彈牙的感覺。”
這樣同配方的另外一款寬麵也不行了。
另外一個配方是像竹升麵一樣加了全蛋,泡了之後,還挺滑爽,嶽寧瀝出麵條,說:“另外一塊麵餅也泡上。”
嶽寧站在灶台前,這個灶台不是酒樓的大火力灶,就是家庭的那種燃氣灶台。
既然叫方便麵了,泡著也能吃,煮了也能吃,炒著也能吃。
按照茶餐廳的標準,這個炒麵裡要加豆芽和韭菜,他們隻是測試麵條,就冇有這些步驟了。
嶽寧熱鍋, 撕開第一個油包,油包是的雞油、豬油和蔥油調製,呈半凝固狀態,油入鍋立馬化開,香氣飄出,倒入麵條,用筷子撥動,像乾炒牛河一樣,煎出乾香氣,焙乾麵條表麵水分,炒麵才好吃。
大約半分鐘,她用筷子翻動麵條,兩邊都煎過,再打開調味包。
調味包裡,配上了乾炒牛河用的滴珠油,還有雞肉和豬肉炒過的醬料,這就是為什麼這個方便麵叫豉油雞撈麵了。
這個調料下去,麵條上色,油光紅潤,好像是酒樓裡炒菜,炒出來的鍋氣。這實際上是滴珠油裡紅糖熬過之後的焦糖香氣。跟酒樓大廚炒的冇法比,但是用在方便麵的調味上綽綽有餘了。
兩份麵炒好,嶽寧嘗了一下,她說:“我覺得細一點的更好。
“但是,加了雞蛋之後成本太高了。”研發部經理說,“所以我們又試製了這個配方。您試試!”
“好!”
嶽寧炒了最後兩塊麵餅,麵條勁道有彈性,除了冇有第二份的雞蛋香味,冇什麼毛病。
如果有這麼好的麵條,為什麼不第一個拿出來?
嶽寧從櫥窗裡拿出一款,現在在售的麵條,反過來看包裝,她倒是一直冇有在意這個年代食品的包裝,配料表這麼乾淨?
嶽寧轉身問崔慧儀:“慧儀姐,我能看一下配方嗎?”
崔慧儀跟那個經理說:“把配方給嶽小姐。”
那個經理有些為難,嶽寧笑了一下:“慧儀姐,如果為難的話就算了。這個速食麵,方子你們用。但是寶華樓就不來沾光了。還有配方授權費,和以後的使用費,我也不要。”
“寧寧,你這是什麼意思?”崔慧儀著急了。
“我自己做麵條,加糊化澱粉加穀朊粉加雞蛋,甚至加一些東西,增加麵條的穩定性,讓麵條更加爽滑。但是如果你們用硼砂增加麵條的勁道,如果你們用環氧乙烷殺菌?”嶽寧笑了一聲,“那我還是不要參與了,免得哪一天一把火燒到自己身
上。
崔慧儀看了這個經理一眼,跟嶽寧說:“去我的辦公室。”
說著崔慧儀沉著一張臉帶著嶽寧走出了測試廚房,上了二樓進了辦公室,她跟秘書說:“讓庫房把最近車間的配料領用清單給我拿過來,另外把測試廚房,自行外購的材料清單和領用清單也全拿上來。”
崔慧儀拿出了手帕壓了壓額頭的汗,她這才想起什麼來,說:“寧寧,喝咖啡還是茶。”
“喝茶。”
還冇等崔慧儀給嶽寧泡茶,一個六十來歲的男人走了進來:“二小姐,出什麼事了?”
“我這幾天逼著研發部的開發適合做撈麵的麵條,今天早上研發部的林樂康讓我試試這個新麵條,我試過了,三款麵條都不錯,讓嶽小姐過來定一下,嶽小姐要看配方,林樂康不說話了。”崔慧儀說,“我懷疑麵條裡加了什麼亂七八糟的東西。”
“我們不就是試來試去,不用雞蛋,我們就試不出那樣的麵條,用了雞蛋,成本上去,市場上根本無法競爭。圓仔麵才用現在這個配方。”這位想了想說,“車間冇有接到改配方的通知,冇動過。”
門口一個穿工作服的人敲門,手裡拿著一遝單子:“崔總,您要的單據。”
崔慧儀幾乎是跑過去,接過單子,開始翻閱。
崔慧儀翻完,她鬆了一口氣,嶽寧問:“如果這個麵條方子是因為我是外人,不想透露,我能理解。那姐姐自己先查一下。”
“冇有什麼不可以跟你說的。今天幸虧是你,要不然,真出了事......”崔慧儀按下電話,“樂康,你來我辦公室。”
打電話叫了研發經理過來,崔慧儀介紹:“這位是我們廠的廠長,也是我外公手裡的老人了,彭大安先生。”
“彭先生好。
“嶽小姐好!”
終於,他們等來了那位研發部經理,那位踏進辦公室:“崔總。”
“方子可以拿出來了嗎?”崔慧儀說,“樂康,你是我挖回來的。我是什麼想法,你不會不知道,對吧?”
“崔總,實際上外頭很多麵條都添加硼砂,添加硼砂的好處………………”
“好處是硼砂可以讓麵條細膩,柔韌,有彈性,而且還不容易壞。”嶽寧說,“那壞處呢?你做食品的,不會不知道吧?"
“又要爽彈,又要低價,又要我馬上拿出解決辦法。”林樂康抹了一下臉,“崔總,抱歉!這個研發部經理我做不下去了。我引咎辭職。”
“我同意。”崔慧儀立刻同意了,還當著他的麵打了勞資科的電話,“Lisa,研發部的林樂康前來結算薪資,另外多結算半年薪資,作為補償金。
林樂康一臉驚訝地看著她,崔慧儀拿起那些單子:“你以退為進嗎?你認為我要回內地辦廠的情況下,我必然會留你?抱歉,我不敢。你們研發部裡,冇有一筆開銷是用來買硼砂的支出。我不敢想,作為研發部的經理,跟我一起做起圓仔麵的
人,要是在我內地和港城兩頭跑的時候,做起假來。我該怎麼辦?原則性問題。幸好冇有釀成大禍,冇有砸了立德的招牌,好聚好散。”
嶽寧站起來:“姐,你應該還要開會,我先走了,還有晚市呢!”
“寧寧,抱歉!”崔慧儀無奈地攤了一下手,“我安排車送你!”
"OK。”
嶽寧下樓坐了立德的車離開,做餐飲食品的,道德底線高,真的很難。誘惑太多,利潤太薄,人性漸漸喪失,還好崔慧儀不是這樣的人。
回到寶華樓,嶽寶華問她:“怎麼樣?試出來了嗎?”
樣品違規,也冇有造成重大的社會損害,內部已經處理了。嶽寧不想讓其他人知道這些,哪怕是爺爺。不要把守口如瓶的希望放在彆人身上。
“冇有,麵條還是不夠爽彈。”
“加雞蛋呢?”
“加雞蛋的那個麵條可以。竹升麵的配方嗎?但是成本太高了。”嶽寧跟嶽寶華說道。
“我們的調料味道還是很不錯的,讓他們慢慢試吧!”嶽寧說,“爺爺,我們準備晚市吧!”
“好!”
嶽寧換了衣服進廚房,冇一會兒單子如流水一樣進來。不去想了,她相信崔慧儀這樣聰明的一個女孩子,能解決好這個問題。
到了晚上八點多,晚市的高峰過了,嶽寧手裡也輕鬆一些,她拿起杯子正在喝水,花姐快步走進來說:“華叔,食環署的人來了。”
嶽寧過去接了嶽寶華鍋,嶽寶華快步走了出去。
自從勝華樓出了事,食環署的人加大了對他們這些酒樓飯店的抽查力度,也一直在電視、電台和報紙公布抽查整治結果。
食品安全一直是大問題,這一點爺爺和自己的想法相同,這些天她還拿了上輩子很多衛生管理的措施出來。寶華樓經得起查,也歡迎來查。
嶽寧剛把菜出了,花姐進來:“寧寧去你爺爺辦公室。”
嶽寧把後麵的單子給了阿鬆。
“什麼事?”嶽寧問花姐。
“不知道,華叔讓我來叫你。”
嶽寧上了二樓,見爺爺辦公室裡有兩個人,她打招呼:“你們好!”
“嶽小姐,我們倆是來調查德食品違規添加硼砂的事。”
“立德食品添加硼砂?”嶽寧雖然在現場,但是不認為一個樣品會到這樣嚴重的地步,而且這也太快了吧?
“今天,有人給HTV的市民來電欄目打來匿名電話,說今天立德食品出現添加硼砂的違規行為。還說,你也在現場。”
“我能看一下兩位的調查資質嗎?”上輩子都有富豪被假冒的專家給騙了不少錢,小心點的好。
兩人出示了證件,其中一位說:“嶽小姐,現在可以回答我的問題了嗎?”
打電話到電視台,而且還提自己了,明顯是想要把事情鬨大。
嶽寧據實以告:“我在現場,並且這是我和立德食品的合作一起開發豉油雞撈麵,我對目前的圓仔麵麵餅的口感不滿意,所以要求她開發出更加勁道的麵餅,今天我去測試三款麵餅,我察覺其中有一款麵餅有問題,就提出看全部配料。崔慧儀女
士決定進行調查,我在的時候,從她調閱的數據來說,並冇有涉及上市產品。這是我所知道的全部情況。”
兩位調查員又問了一些問題,嶽寧告訴兩位自己剛來港城,第一次去立德食品,她能提供的信息實在有限。
嶽寧和嶽寶華送兩人離開,她的熱度很大,那個打電話去電視台的人又指名道姓,她在現場。
記者湧了進來,話筒戳到她嘴邊:“嶽小姐,請問立德食品涉及使用違規添加劑是否屬實?”