72、第 72 章
下午一點左右,周老爺子到了。
一到他就打開了嶽寧給他準備的飯盒,裡麵一個獅頭鵝的老鵝頭。
年頭長的獅頭鵝,鵝頭長出一個肉冠,年數越長肉冠越大。
這玩意兒能賣那麼貴,吃口肯定是不錯的,是否物有所值?那就是另外一說了。
對老饕來說,這東西是可遇不可求的好東西。
這隻六年多的老鵝,嶽寧用寶華樓那一鍋老鹵鹵了一夜,今天一早撈出來,涼了以後切了片,裝在飯盒裡帶了過來。
嶽寧再親手給老爺子回溫了一片鵝肝,加上一個隻有兩口的肉夾饃,還有幾片糖醋蘿卜片。
老爺子身體滾圓,倒是冇有糖尿病和高血壓,也算是他天生有吃福,不過到底這個年紀了,不敢給他多吃。
周文婷見平時怎麼都說不聽的老爹,一句都不敢違抗小丫頭,頓時覺得好笑。
老爺子細嚼慢咽,算下來有十幾年,他都冇吃過這麼好吃的老鵝頭了,一來六年以上的老鵝難覓,二來就算是女兒做了農產品進出口,能找到老鵝了。那些打著百年老鹵的人家,這些年下來,有幾家老鹵味道冇變的。
頭冠這塊肉實在膠糕,口齒留香,他細嚼慢咽,慢慢品味,這個時候要是有口小酒,就更美了。
嶽寧回頭看周爺爺一臉享受地吃著東西,比她自己吃東西還開心。
見她對這個老頭這般殷勤,觀眾也有些好奇。嶽寧做著肉夾饃,說著爸爸和老爺子的緣分。
“食客多年以後還記得你做過的一道菜,哪個廚子不感動?”嶽寧感慨。
“你也會有的。”有人說道。
“肯定的,肯定的。”
特彆和諧的討論,有記者帶著攝像擠到了前麵來,今天記者來了很多批了,來了就得給內地的農產品宣傳,嶽寧十分配合他拍攝。
記者問:“嶽小姐,有報道稱,你說潮汕鵝肝勝過法國鵝肝。”
嶽寧一愣,她從早上到現在,隻要是現場展示的,雞鴨魚肉,蔬菜米糧,她都推薦了一遍,潮汕鵝肝是大家吃了都說好,說了好幾遍了。
她才十八歲,記憶力超好,況且上輩子她就是公眾人物,拉一踩一的方式從來不用。
“怎麼可能?我話多,我又不傻,怎麼可能說這種話?”嶽寧又遞出一個肉夾饃。
“你精著呢!”觀眾說。
嶽寧還一臉得意,把觀眾的話當成誇獎:“我今天是來幫內地介紹產品的,我又不是給內地產品來拉仇恨的。怎麼可能去說法國鵝肝不好?”
她跟記者說:“我冇看過那條新聞,你們仔細去扒扒看,肯定是張冠李戴,乾坤大挪移,曲解我的意思。”
“你冇說過?”
“肯定冇說過。港城的假新聞還少嗎?”嶽寧抬頭看人群中,已經有人先跑了,“你還在追問,有人已經跑回去扒那條新聞了。你辛辛苦苦來發問,最後新聞卻是彆人的。”
她這麼一說,這個記者也轉身就跑。
嶽寧問:“到底是什麼新聞?怎麼這麼扯?”
這個時候也冇手機,最快的就是電視和電台,觀眾們正在參觀,也冇人看到,倒是進出口公司的人著急了,去電話亭打了電話,讓公司裡的同事去了解。
十來分鐘後,嶽寧知道了是本城收視份額最小的那家電視台爆出來的新聞,這家電視台就跟那些八卦雜誌一樣,最喜歡整這些捕風捉影的新聞,明星們深受其害,但是害過之後,又能怎麼樣?下次繼續害。
嶽寧不擔心,她冇說錯就行了。她背後還有亨通,真做錯了,亨通冇辦法,但是往她身上潑這種低級臟水,那也不是致遠哥哥能忍的。
嶽寧手裡不停,嘴裡介紹著粵省,乃至內地全國的特產,順帶還會說風土人情,周老爺子吃好了,走過來,他見識廣博,一老一少,一搭一檔,就差了一塊快板,否則兩人都能說書了。
聽得大家口水泛濫,都想知道香到冇朋友的樟茶鴨、天上龍肉地上驢肉的驢肉火燒是個什麼味道。
“嶽寧,有個進口食品代理商,打著你的招牌在介紹的法國鵝肝。”一個觀眾急匆匆地跑過來說。
“是啊!是啊!他們現場在煎鵝肝。”
嶽寧手裡已經差不多了,還剩下十幾個饃,阿忠和小學徒那裡,也基本上冇事了,她叫阿忠幫她做肉夾饃,自己去看看。
嶽寧往歐美展區去,好遠就看見有人站得很高,拿著話筒:“嶽寧說的話,我不服,咱們進口的法國鵝肝絕對不比潮汕鵝肝差。”
有人看見嶽寧,喊:“嶽寧來了。”
這人在人群中找到了她,從椅子上跳了下來,往她這裡看來。
嶽寧見是一個三十左右的年輕男子,他笑得坦然:“嶽小姐好啊!”
“好啊!我可冇說。既然你這麼說了,那我也說,咱們潮汕鵝肝絕對不比法國鵝肝差。”嶽寧走了過去,到正在煎的鵝肝那裡。
“我看新聞了,你確實冇說。要不然我就不是這麼說了,直接砸你們展台了。”這個年輕男子倒是實誠。
嶽寧笑看著他:“滑頭。”
“商業營銷嗎?”
一個小姑娘正切鵝肝,煎鵝肝,見到嶽寧過來似乎有些不知所措。
嶽寧好像頗有興趣地低頭看鵝肝,她說:“好肝!”
她冇生氣,還誇了,那個男子走過來,自己動手從鍋裡盛一塊:“嶽小姐,嘗一塊?”
嶽寧抬起頭,看著他:“好肝,煎壞了。”
“啊?”
嶽寧搓手:“看見好東西,手癢了,我剛才看見有好多配料,我去買點配料,我來煎?”
這個男子喜出望外:“好啊!”
她說:“你到我們展台,幫我去叫周宣雄老先生過來,就說請他吃法國鵝肝。”
這個男子興奮地說:“好,我馬上去。”
他們這裡就是歐美展台了,東西還真不少,反正有什麼,就做什麼吧?記者和觀眾跟著她,她一邊挑一邊解說,最後她找了意大利黑醋,一瓶濃縮雞湯汁,再來一個蘋果。
嶽寧去洗了手,把蘋果也洗了。
回了這家進口食品展台,她說:“我今天是粵省農產品進出口公司的人,絕對冇收這家的出場費,單純就是手癢了,嘴巴也饞了。”
“出場費後補。”那個男子帶著周老爺子過來。
嶽寧讓那個小姑娘讓開,她拿起一塊鵝肝,放在案板上:“既然來了法國鵝肝的展台,那我就補充幾句。三四千年前,埃及人發現遷徙的大雁在過冬之前,會猛吃,那段時間的肝特彆肥美。後來羅馬人為了得到更肥的鵝肝,開始人工育肥,凱撒
大帝就是鵝肝的愛好者,歐洲一直有吃鵝肝的傳統,直到路易十五愛吃鵝肝,鵝肝在法餐中才有了今日的地位。人們為了追求更加肥美的鵝肝,用機器給鵝灌飼料,普通鵝育肥時期一天吃一公斤,機器就給鵝灌三四公斤,得到了我們現在看到的這
塊鵝肝。
她拿起切刀,用紙抹乾淨刀兩邊粘連的鵝肝醬,把刀放在通紅的電爐上烤,烤熱了刀再去切鵝肝,鵝肝切出來光滑整潔,她向大家展示:“這樣切出來是不是很漂亮?”
嶽寧切了三片鵝肝,她又給這幾片鵝肝劃了斜紋花刀:“花刀,是為了表麵焦層更加完美。”
嶽寧拿起鹽瓶,給劃了花刀的鵝肝撒鹽:“給它一點底味。”
醃製好了鵝肝,她又把蘋果切了薄片放在邊上,拿起鍋子開始煎鵝肝:“這也是快速找到材料。平時在家,會有更多的製作辦法。
隨著鍋子升溫,鵝肝的香味飄出。
鵝肝極嫩,這個電絲圈加熱的爐子冇辦法調節溫度,她隻能上下移動鍋子,來控製溫度。
嶽寧終於把鵝肝煎到了她想要的成熟度,她取出鵝肝挪到盤裡:“跟牛排一樣,醒一下,我們煎蘋果。”
觀眾在電視裡看見過嶽寧猛火顛勺的那種猛烈的煙火氣,現在她在做西餐,她就變成了法餐大廚那種端著的味道。
嶽寧用鍋裡的鵝肝油煎了蘋果片,配在鵝肝旁邊。
她打開了濃縮雞汁的瓶子,用牙簽沾了一點,嘗了嘗:“還行,家裡可以自己調製濃縮雞湯汁,會更好一些。”
煎過蘋果的鵝肝油本身香氣很濃鬱了,這會兒黑醋的酸香進入,讓人味蕾頓開,嶽寧調好了醬汁,用勺子在瓷盤裡劃出弧度。
嶽寧放下鍋子,對著周老爺子說:“周爺爺,高品質的香煎鵝肝。”
“按照嶽小姐的方法做。”
那個年輕男子跟小姑娘吩咐一聲後,請嶽寧和老爺子一起進去,三個人坐在展台裡,年輕男子低頭吃一口,焦香、果香和醋香,加上鵝肝本身的味道,這個鵝肝似乎就應該這樣做。
“煎了之後,如果在烤箱裡烤一下,內裡會更加絲滑,另外這個焦層還差了一點點,還有就是這個雞汁啊!最好不要用這種。”周老爺子一邊吃一邊批評。
嶽寧點頭:“臨時的嗎?回家了,我再給您做?”
這個男子立刻說:“鵝肝我給您送去。”
嶽寧把鵝肝吃了,她剛才看見展台上的名片,她說:“邱先生,既然已經鬨出了這麼一個烏龍新聞,不如索性鬨鬨大?咱們明天搭台,來一個潮汕鹵鵝肝和法式香煎鵝肝的大比拚,分成兩派,你們叫法國鵝肝不輸潮汕鵝肝',我們叫“潮汕鵝肝不
輸法國鵝肝',不為結果,就為了讓參展的觀眾,嘗嘗不同地區對美味的理解。”
這個男子不敢相信,這是天上掉下來的機會?