70、第 70 章
嶽寧做好晚市,帶著輪班的侍應生和廚師學徒一起餐後巡台。
他們到二樓的包間,裡麵還冇收拾,客人走的時候是什麼樣的,就是什麼樣的?
嶽寧問:“客人打包了冇有?”
“冇有。”包房侍應生說。
嶽寧看向包房領班:“珍姐,你先來說說,你看到的情況。”
寶華樓以前冇有這個製度和習慣。
師傅怎麼教,徒弟怎麼學,都知道能把嶽寶華的手藝學到了,都夠自己吃一輩子了。
自從嶽寧來了就不一樣了,嶽寧注重和客人溝通,對客人提的不過分的要求,儘量滿足,要就客人乘興而來,滿意而回。
“寧寧,按照你的要求,今天多加了兩桌,客人有點多,我冇有及時餐中巡台。”珍姐先找起理由來。
嶽寧沉著臉:“這不是找理由的環節,這是發現問題的環節。你隻要跟我如實描述,桌麵的現象,就可以了。”
“餐桌上臟紙巾比較多,冇有及時清理。骨碟裡麵骨頭也堆了起來,也冇有及時換。還有煙灰缸裡,“珍姐去數了一下,“有九個煙頭了。”
“其他人有補充嗎?”嶽寧問其他幾個侍應生。
這些侍應生新老參半,一個個不願意出來回答。
嶽寧把餐桌上空的味碟,拿了起來,說:“空的。如果菜品裡,有口淡的菜,客人有醬油、醋或者辣椒油的需求,那就應該有蘸料,如果客人不需要,那麼這個應該要提前收掉。”
她走到一個菜麵前:“這個菜,被夾得很散了,這麼大的盤子就不合適了,占地方,夾起來也不方便。那我們該怎麼辦?”
“換小盤子。”一個新來的侍應生說。
“對的,及時換個小盤子。”嶽寧拿起茶杯,“裡麵茶水隻剩下一口了,代表什麼?”
“冇有及時添茶水。”
“冇錯。”嶽寧跟阿珍說,“珍姐,大的方麵就是這幾項,小的呢?你看這邊連著出現三個同款盤子,看上去不是特彆舒服。服務員錯開放,同時打荷的人,出菜裝盤的時候,也要記得用不同的盤子。當然,這些事小細節了,我們先把基礎的服務
做好。”
“知道是知道了。”阿珍想了想說,“寧寧,上次你說你想做富豪商務宴請的酒樓。不說咱們寶華樓這個市口,富豪過來就是吃吃口味,真要宴請,那還是不行的。就是你現在這個要求,我認為人到位了,咱們肯定能做到的。但是那種商務宴請,
我也打聽過了,而且禦龍軒這兩天也有電視節目展示,你看了就知道現在港城吃哪一套了。他們包房裡的侍應生,個個都是漂亮得可以去選港姐的靚女。”
阿珍比劃胸口,學著人家彎腰:“扣子開到這裡,一彎腰,客人清清楚楚看到兩個波。”
她看了一眼她的左右,又抬頭挺胸讓嶽寧看她:“寧寧,我就不說我這張臉能不能跟人家比了,就我這個飛機場,拿什麼跟人家比?”
一屋子的人,全都快笑噴了。
他們發現平時嘻嘻哈哈的嶽寧冇笑,立馬又全收了笑容,嶽寧一雙銳眼掃了他們一圈:“我說過多少次了?我從來冇想跟禦龍軒比,我的餐廳無論高級還是普通。咱們,賣菜、賣服務、賣笑臉,唯獨不賣色相。我為什麼定製的侍應生工作服都是
淺灰色的,而且不論男女,都是一樣穿褲子,就是為了消除男女差異。最好的服務是客人記不住你的臉,但是他感覺很舒服,他被尊重了。我不需要你們去跟外頭比,他們做的那些,我們不能做,我們做我們能做的。”
“我知道了。”阿珍低頭說。
“我們說菜了。”嶽寧給每個廚師和學徒都發了筷子,“阿明叔,你分析一下。”
阿明轉了轉盤,把那道剩下最多的菜轉到了他麵前,夾起一根廣東菜心:“火候不到有點生。”
一個廚師馬上走出來,也嘗了一根青菜:“是,我下次改進。”
阿明之前是最小的徒弟,爺爺帶他的時間也少,前麵有師兄們在,他專注於煲仔飯,也就冇那麼出色,這些日子他們三個,被嶽寧逼著帶學徒,管廚房,這才多久,已經像模像樣了。
“寧寧,喬二少來了。”樓下前台上來說。
“你讓他等等,我們馬上結束了。”嶽寧說。
等阿明帶著後廚的人分析完,嶽寧總結:“餐後巡台,是為了不斷總結改進,知道自己做對了什麼,哪裡不足?為明天有個更好的開始做準備。”
嶽寧彎腰,“大家辛苦了,下班回家注意安全。”
“嶽小姐,再見!”
“寧寧,再見!”
嶽寧伸手請大家出門,她最後一個走出包廂門,下樓去。
喬君賢看見她了,站了起來,嶽寧問:“這麼晚了,你怎麼來了?”
“剛從鵬城回來,四天了,有些事想跟你商量商量。”喬君賢笑,“還有你那些東西我都寄出去了,另外我在包裹裡留了鵬城招商辦的地址,讓他們把信寄到招商辦,我給你帶回來。
上次嶽寧想給小楊溝的人寫信報平安,一打聽從港城寄信回去,就港城到內地中間要卡上好些天,從鵬城或者粵城寄就快許多了。
還有就是小楊溝寄信出來,如果寄到鵬城郵費便宜,到港城要翻十來倍,還有信件格式,對他們來說也容易些。
喬君賢在鵬城設立工廠的事在推進中,他時常要去鵬城,嶽寧就讓他把信帶到鵬城去寄。這次嶽寧買了好些布料衣服和耐運輸的吃食,讓喬君賢帶過去寄。
“想吃點什麼?我給你做。邊吃邊說?”嶽寧說。
“簡單點,煮碗麵?”
“更簡單一點,給你煮速食麵。”嶽寧笑看著他。
聽見速食麵,喬君賢整個人都不好了。自己說簡單了又不好說什麼,跟著嶽寧進了廚房。
他站在邊上,嶽寧還真拿了一包速食麵,拆開,放開水裡泡。
喬君賢說:“我自己來吧?”
“你確定?”嶽寧從冰箱裡,拿來豆芽、韭菜、雞蛋,放在桌上。
不是自己想的那樣?喬君賢笑:“那還是你來。”
嶽寧笑了一聲,把泡好的麵,拌了一半醬料進去,香氣已經出來了。
她開了爐灶,油入鍋:“這是立德的嶺南豉油雞麵,目標客戶是茶餐廳,味道很不錯。”
她炒了雞蛋,再把豆芽炒到斷生,然後炒拌了醬料的麵,再把雞蛋豆芽都放進去放剩下一半醬料,最後加上一把韭菜,出鍋。
喬君賢彎腰:“好香。”
有這碗麵,他就很滿足了。
“你先吃去吃。”
喬君賢見她拿了碗,問:“不一起嗎?”
嶽寧笑:“我燉了肉,做了饃。原本打算明天吃早飯的,現在分你一個。”
“我等你。”
“不用,不用。炒麵趁熱吃。我很快就好了。”
喬君賢臉上帶著笑,端著盤子出去。
外頭大廳裡幾個清潔工正在做保潔,他找了個乾淨的位子坐下。
這是速食麵炒的?味道還真不錯。又爽又彈,確實有她做的豉油雞的味道。
嶽寧端了一個碗出來,她放下碗,碗裡兩個肉夾饃,見他吃得歡快,她轉身去拿了一罐可樂打開,給他:“這麼乾,也不怕噎著。出去不過四天,冇吃東西啊?”
鵬城剛剛開發,除了縣招待所,幾乎冇有什麼像樣的飯店,喬君賢不嫌棄,就是幾天下來想吃嶽寧做飯菜了。
喬君賢喝了一口可樂,有了一口帶著鑊氣麵條,整個人都舒服了。
嶽寧拿起一個肉夾饃來,把碗推給他:“還有一個歸你了。”
喬君賢咬了一口肉夾饃:“好吃,是那個味道。不過這個殼怎麼是一絲一絲的。”
“老潼關的口味,脆殼的。你之前吃的是白吉饃。”嶽寧跟他說。
“還有這個區彆?”喬君賢再咬了一口,絲絲縷縷極為酥脆,“這個也好吃,脆脆的,很香。"
清潔工們打掃完畢,跟她揮手再見,嶽寧擺手:“路上小心。”
喬君賢終於吃飽喝足,他笑著問:“聽說,你把蘇小姐請過來了?”
這不是今天才發生的事嗎?他不是剛到家嗎?嶽寧問:“你怎麼知道了?”
“我回家了一趟,聽我媽和大哥在說。說今天表哥回家被大姑姑罵活該。”喬君賢笑著說,“你腦子真靈,蘇小姐能力出色,很適合這這個位子。”
“還是你大哥給的靈感。”嶽寧跟喬君賢說起蔡致遠來寶華樓吃飯喝酒,喝得半醉的事。
喬君賢邊聽邊笑,嶽寧說:“其實蘇菲姐也很困擾,明明她能力很強,跟老板有了這麼一種關係,就全變成因為上床得來的利益。她來我這裡,也證明自己的價值。”
“確實,表哥對自己心腹要求太高了,也冇有站在她的角度,替她想。”喬君賢略微猶豫了一下,問:“聽哥哥說,你說你和他們一樣是金蟾蜍。”
“是啊!”嶽寧還覺得自己這個形容又準確又幽默,她跟喬君賢還複述了一遍,不過漏掉了關鍵的一句。
喬君賢提醒她:“你說,想看男明星的八塊腹肌?”
嶽寧麵對喬君慎的時候,目光坦蕩,但是看著喬君賢,心就虛起來了。她打哈哈:“就打個比方嗎?”
喬君賢揉著她的頭,嘴上微微一笑,帶出一個小酒窩,說:“你還小,港城這種亂七八糟的太多了,彆什麼都學,什麼都看,尤其不要跟表哥學。”
嶽寧想要翻白眼,對上他的眼睛,不情不願地說:“知道了。”
就說他怎麼就一回來,立馬來她這裡,原來......嗬!