番外 第十一章 揉麵是項技術活

第十一章 揉麵是項技術活

“我們也隻是儘自己的心意罷了。小姐已經忘了，香草卻永遠也不會忘記，也許對於小姐對於有財有勢的慕家來說隻是小事，可是對於香草來說卻是我人生的第一個溫暖。我的名字也是小姐取的，小姐說過，小草的一生不一定就是平凡普通的，我是您獨特的香草。”陷入了回憶中，香草的目光一片迷蒙……

哇，有好戲可以看了，我怕手捧著茶杯豎起了耳朵準備聆聽悲慘動人的故事。甚至，還熱血沸騰的準備滴下幾顆鱷魚的眼淚。

切，卻是這麼一個無聊狗血電視劇天天在演的故事：

某女家貧，且有一個好賭成性的爹。自然了，為了還賭債某惡父賣女。那個時候我們的女配小草才六歲，骨瘦如材麵黃肌瘦，自然不會有****成性的惡少相逼。惡父隻好將某女賣入ji院，剛好經過的慕家大小姐看到了，身上正好揣了一塊銀錠。隨手扔了過去，對於她來說隻是少賣了一些點心而已，對於某丫鬟來說卻是救人與水火值得感恩一輩子的大事。從此，香草感激涕零的把慕柔當成了她的再生父母。

無聊的打了一個嗬欠，“也許你家小姐不是真心想救你，隻當是一時無聊買隻小狗回去玩玩。”這個可能性非常之大，慕柔當時也才六七歲，能有什麼悲天憫人的善心。

香草望著我，非常誠懇的說：“小姐，你就是人心太善了，施恩不望報。”

我無語，香草要這麼想我也冇辦法。

不過還真是對這個香草另眼相看，那天在皇後娘娘走了之後，香草居然委婉的提醒我皇後也許不像表麵看起來那麼簡單。而且，香草還念過書，跟慕柔一樣懂得琴棋書畫。

隱隱的覺得，也許，這個香草以後會在我的生活中占有極大的份量。

“小姐，你這次做的綠豆糕味道不錯，隻是太甜了一點。”手裡拿著一塊狀似糕點的草綠色的小玩意，香草中肯的說。

我咬了一大口這個所謂的綠豆糕，忿忿的，一樣的做法為什麼香草做出來就是色香味俱全而我做得不介紹彆人還真不知道是綠豆糕呢？“等一下我再去試一下，一定要成功的做出好看又好吃的綠豆糕。”又咬了一大口，繼續化食物為力量，決定待會兒繼續下廚，朝著良家婦女賢良淑德的方向發展。

聽著我的豪言壯語，香草苦哈哈的，“小姐，你還要折騰我們可憐的小廚房？”

憂記得第一次我說要進廚房的時候香草和劉媽驚恐萬分，在她們眼裡主子慕柔是千金之軀，怎麼能到廚房這種臟汙的地方來呢？經不起我的軟磨硬泡，香草終於答應了教我做糕點。

“香草，你知道嗎，要抓住一個男人的心應該先抓住他的胃。好吃的東西很多人會做，可是如果這是你的女人親自為你洗手做羹湯，男人心裡會有怎樣的一種滿足感和成就感呢？好香草，你就教我做吧，說不定以後有機會做給陛下吃呢。”

想當然了，香草教給我點心的做法了。

我現在的言談很奇怪我知道，所以我隱晦的告訴香草，在那次的昏迷中我差點去了閻王殿，見了許多不一樣的人了解了許多不一樣的事情。所以，整個人都變了。

也算間接說實話吧，以後真要說明自己的身份也就容易很多了。

可惜，說起來比做起來容易。我們親愛的柔妃捋起衣袖在廚房裡奮戰，結果呢，合麵的時候一會兒是浠了趕緊加麵過了一會兒又太乾了趕緊加水。一個時辰時候之後，用來合麵的菜碗已經變成了臉盤，一會兒浠一會兒乾我差點用完了這個月的三斤麵粉還冇有出現正常的麵團。

幸好麵粉上個月還有節餘要不然哪經得起這種折騰，今時已經不同往日了。

好不容易揉出了一塊麵團，做糕點的時候我一時興起非常加杏花在裡麵。於是，又開始重新揉麵。

到最後，麵團已經比案板大了。

就這麼的折騰了三天，揉麵這項技術活是放棄了，我蒸出了生平的第一籠綠豆糕。卻不是小方塊也不是小圓塊，是一砣一砣的。這可是化身為慕柔之後的第一個成品，好有成就感，趕忙召集了這次的下午茶會。

葉齊童鞋一向是一個有毅力的人，不打算放棄要繼續學習。香草卻抱著我痛哭了，她心疼自己心愛的小廚房。

丹桂也是苦著臉，她心疼的不是主子的手——儘管人家覺得自己手指頭上紮了一個個的小紅點，絕對值得心疼的。丹桂擔心心疼的是，好好的一匹布剪成了一塊塊的碎片，心疼那被剪成小塊的上好的綢緞。

為毛，為毛，難道偶真的冇有做良家婦女的潛力？

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綠豆糕真的很好吃，某茶教給大家做法，你們回去慢慢學。記著了，學熟了再來做給偶吃。

各種風味綠豆糕的製作：

一、普通綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.製作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分彆倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

2.製作方法1拌粉：將糖粉放入和麵機裡，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裡，用平板輕輕地推平表麵，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸製：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊製品頂麵中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分彆平扣在操作台上，冷卻後即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。

2.製作方法1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。2製坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕製坯簡單，隻需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸製過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕麵刷一層麻油即成。